Toda la noche · fermentar
¿Cómo fermentas?
↪ tú decides
Ahora viene la bifurcación más importante del método. Se reduce a una sola cosa: ¿tienes cajas para masa y sitio suficiente en la nevera, o no? Elige tu camino y el resto del viaje se desprende de ahí.
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Tengo cajas
Forma la masa en bolas de unos 270 g con una báscula, colócalas una a una en las cajas y déjalas toda la noche.
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Usaré una olla
Mete toda la tanda de masa en una olla grande y déjala fermentar ahí toda la noche. Ocupa mucho menos espacio en la nevera.
En cualquiera de los dos casos, la masa fermenta toda la noche a temperatura ambiente. Por la mañana querrás que haya crecido alrededor de un 50%% de volumen (ese es el siguiente paso). Las cajas hacen el día siguiente un poco más fácil, pero ocupan espacio en la nevera; una olla grande es la mejor opción cuando el sitio escasea.