どう発酵させますか？

ここがこの手法でいちばん大切な分かれ道です。決め手はひとつ、生地ボックスと冷蔵庫の 十分なスペースがあるかどうか。進む道を選べば、旅の残りはそれに従って進みます。

どちらにしても、生地は常温で一晩発酵します。翌朝には体積で約50%%ふくらんでいて ほしいところです（それが次のステップです）。ボックスは翌日を少し楽にしてくれますが冷蔵庫の スペースを取ります。場所が限られているなら、大きな鍋ひとつのほうが良い選択です。