Durante la notte · fermenta
Come fermenti?
↪ decidi tu
Ecco il bivio più importante del metodo. Tutto dipende da una sola cosa: hai le cassette per impasto e abbastanza spazio in frigo, oppure no? Scegli il tuo percorso e il resto del viaggio ne segue.
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Ho le cassette
Forma l'impasto in panetti da circa 270 g aiutandoti con la bilancia, sistemali uno per uno nelle cassette e lasciali riposare durante la notte.
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Uso una pentola
Metti tutto l'impasto in un'unica pentola grande e fallo fermentare lì durante la notte. Occupa molto meno spazio in frigo.
In entrambi i casi l'impasto fermenta durante la notte a temperatura ambiente. Al mattino deve essere cresciuto di circa il 50%% in volume (è il passo successivo). Le cassette rendono il giorno dopo un po' più comodo, ma occupano spazio in frigo; un'unica pentola grande è la scelta migliore quando lo spazio è poco.