🏛️ Calculadora de masa para pizza romana
Receta gratuita de masa para pizza Romana — cantidades exactas, cualquier cantidad de pizzas
Sobre la masa para pizza Romana
La masa para pizza romana es de alta hidratación — alrededor del 75%% (750 g de agua por cada 1000 g de harina) — con porciones más ligeras de ~220 g para una base fina y crujiente.
La pizza romana se presenta en dos formas famosas: la pizza tonda, el disco fino y muy crujiente, y la pizza in teglia / al taglio, la pizza en molde aireada y de alta hidratación que se vende por porciones. Ambas dependen de una masa más húmeda que la napolitana, que es lo que da a la pizza romana su crujido característico y su estructura abierta. Esta calculadora ajusta la harina, el agua, la sal y la levadura para ella.
La masa romana suele tener 70–80% de hidratación — nosotros usamos por defecto el 75% — con porciones más ligeras de 220g para un disco fino. El alto contenido de agua hace que la masa sea pegajosa, así que una fermentación larga y lenta y un manejo suave (pliegues en lugar de amasado) la hacen mucho más fácil de trabajar.
Para la pizza tonda, hornea caliente sobre acero o piedra hasta que esté crujiente. Para la teglia/al taglio, la masa se presiona en un molde aceitado y se hornea hasta que el fondo esté profundamente dorado y crujiente. Una fermentación en frío de 24–48 horas mejora tanto el sabor como la miga abierta y burbujeante.
Preguntas frecuentes sobre la masa para pizza Romana
¿Qué hidratación es mejor para la masa de pizza romana?
La pizza romana es de alta hidratación: lo típico es 70–80%. Más agua da la textura crujiente, abierta y burbujeante por la que es conocida la pizza romana, pero la masa es más pegajosa de manejar.
¿Cuál es la diferencia entre la pizza tonda y la al taglio?
La pizza tonda es un disco fino y crujiente; la pizza al taglio (o in teglia) es una pizza en molde más gruesa y aireada, horneada en bandeja y vendida por porciones. Ambas usan una masa de alta hidratación similar.
¿Cómo manejo una masa romana tan húmeda?
Usa pliegues en lugar de amasar, mantén las manos y la superficie ligeramente húmedas o enharinadas, y dale una fermentación larga y fría. El tiempo hace la mayor parte del trabajo por ti.
¿Cuánto debe pesar una bola de masa romana?
Para un disco fino, alrededor de 200–250g (nosotros usamos por defecto 220g). Para la pizza en molde al taglio, pesa la masa según el tamaño de la bandeja — aproximadamente 0,5–0,6g por cm² de molde.