Ночь · ферментация
Как вы будете ферментировать?
↪ решать вам
Теперь самая важная развилка в методе. Всё сводится к одному вопросу: есть ли у вас контейнеры для теста и достаточно места в холодильнике, или нет? Выберите свой путь, и остальное путешествие пойдёт следом.
📦
У меня есть контейнеры
Сформируйте из теста заготовки примерно по 270 г, отвешивая на весах, разложите их по отдельным контейнерам и оставьте на ночь.
🍲
Возьму кастрюлю
Положите всё тесто целиком в одну большую кастрюлю и ферментируйте его прямо там всю ночь. Так оно занимает гораздо меньше места в холодильнике.
Так или иначе, тесто ферментируется ночью при комнатной температуре. К утру оно должно вырасти примерно на 50%% по объёму (это следующий шаг). Контейнеры немного облегчают следующий день, но занимают место в холодильнике; одна большая кастрюля лучше, когда места в обрез.