Por la mañana · el control del 50%%
Comprobar el crecimiento
↪ observa, sin prisas
Por la mañana, mira la masa: ¿ha crecido alrededor de un 50%% de volumen? Si es así, casi está lista para convertirse en pizza.
Cuánto tarda esto depende mucho de la temperatura ambiente. Con la cantidad de levadura de Hendrik, la masa suele estar a punto al cabo de 12 a 14 horas. Puedes ajustarlo, por ejemplo usando agua algo más fría al mezclar, pero es un valor que afinas para tu propia cocina, no un número fijo.
En cuanto haya crecido alrededor de un 50%%, lleva la masa a la nevera, de lo contrario se pasa de fermentación. Con el método de la olla esto es fácil: entra la olla entera. Con cajas necesitas sitio para todas.
↪ el agua más fría frena una cocina cálida