🇮🇹 Calculadora de masa para pizza napolitana
Receta gratuita de masa para pizza Napolitana — cantidades exactas, cualquier cantidad de pizzas
Sobre la masa para pizza Napolitana
La masa para pizza napolitana usa alrededor del 60%% de hidratación (600 g de agua por cada 1000 g de harina) con bolas de masa de unos 270 g, horneada muy caliente y rápido.
La pizza napolitana es la original — una base suave y masticable con un cornicione esponjoso y con manchas de leopardo (el borde elevado), horneada a toda velocidad en un horno muy caliente. Esta calculadora te da la harina, el agua, la sal y la levadura exactas para una auténtica masa napolitana, escalada a cuantas pizzas vayas a hacer.
La clásica masa napolitana ronda el 60% de hidratación con bolas de masa de unos 270g. Usa una harina "00" de fuerza si puedes; aguanta el calor intenso y da esa miga tierna y aireada. Mantén la sal en torno al 2% y la levadura mínima — una fermentación larga y suave es lo que crea sabor y digestibilidad, no una gran dosis de levadura.
Para un auténtico horneado napolitano quieres todo el calor posible: un horno de pizza dedicado a 430–480°C cuece una pizza en 60–90 segundos. En un horno doméstico, usa una placa de acero o piedra precalentada en la rejilla superior bajo el grill para acercarte todo lo que puedas.
Preguntas frecuentes sobre la masa para pizza Napolitana
¿Qué hidratación es mejor para la masa de pizza napolitana?
Alrededor del 60% es la hidratación napolitana clásica — suficiente para una miga tierna y aireada manteniendo la masa fácil de estirar a mano. Puedes subir al 62–65% a medida que te sientas más cómodo manejando masas más húmedas.
¿Cuánto debe pesar una bola de masa napolitana?
Unos 250–280g por bola, siendo 270g un valor fiable por defecto para una pizza de ~30cm. El rango napolitano oficial es de aproximadamente 200–280g.
¿Qué harina es mejor para la pizza napolitana?
Una harina italiana '00' de fuerza es la tradicional — finamente molida y con suficiente proteína para soportar una fermentación larga y un calor de horno muy alto. La harina de fuerza también funciona en casa.
¿Necesito un horno de pizza para la pizza napolitana?
Ayuda mucho — la auténtica napolitana necesita 430°C o más para hornearse en menos de 90 segundos. Sin él, una placa de acero o piedra precalentada bajo un grill caliente te da el resultado más parecido en un horno doméstico.