🌾 Calculadora de masa para pizza con masa madre
Receta gratuita de masa para pizza Masa madre — cantidades exactas, cualquier cantidad de pizzas
Sobre la masa para pizza Masa madre
La masa para pizza con masa madre usa un fermento natural — alrededor del 5%% del peso de la harina — normalmente al 65%% de hidratación con bolas de masa de ~270 g y una fermentación larga y fría.
La pizza de masa madre cambia la levadura comercial por un fermento natural de masa madre, dando una corteza más digerible con un sabor más profundo y suavemente ácido y una miga preciosamente abierta. Esta calculadora calcula la harina, el agua, la sal y el fermento que necesitas, escalados a cualquier cantidad de pizzas.
Un buen punto de partida es alrededor del 5% de fermento respecto a la harina al 65% de hidratación, con bolas de masa de 270g. Un fermento más firme (alrededor del 50–60% de hidratación) mantiene la masa menos ácida y más esponjosa mientras sigue impulsando un buen crecimiento. Como la fermentación natural trabaja despacio, la pizza de masa madre recompensa la paciencia — y una fermentación larga y fría.
Mezcla, luego deja que la masa fermente en bloque hasta que esté visiblemente crecida y aireada (esto puede tardar varias horas a temperatura ambiente, o toda la noche en la nevera), forma las bolas y déjalas levar antes de hornear tan caliente como permita tu horno. The Bread Code tiene toda una biblioteca de recursos gratuitos sobre masa madre y un libro si quieres profundizar en la ciencia que hay detrás.
Preguntas frecuentes sobre la masa para pizza Masa madre
¿Cuánta masa madre necesito para la masa de pizza?
En torno al 5% del peso de la harina es un valor fiable por defecto. Más fermento fermenta más rápido (bueno si vas justo de tiempo); menos fermento fermenta más despacio y desarrolla más sabor en un levado largo y frío.
¿Es mejor la masa madre o la levadura para la pizza?
Ninguna es estrictamente mejor. La levadura es rápida y predecible; la masa madre es más lenta pero da más sabor, una corteza más digerible y una preciosa miga abierta. Muchos panaderos prefieren la masa madre una vez que la tienen en marcha.
¿Puedo fermentar en frío la masa de pizza con masa madre?
Sí — una fermentación en frío de 24–72 horas en la nevera es una de las mejores formas de crear sabor y encajar la pizza de masa madre en tu horario. Deja que la masa vuelva a temperatura ambiente antes de formarla.
¿Puedo usar descarte de masa madre para la pizza?
Puedes, pero un fermento activo y recién alimentado da un crecimiento mucho mejor. Si usas descarte, espera un resultado más denso o añade una pizca de levadura como apoyo.