Calculadora de masa para pizza
Haz la
pizza
perfecta
…con la calculadora de masa para pizza que acierta los gramos siempre — harina, agua, sal y levadura, ajustados a tu horno.
Hidratación y peso de la bola de masa por estilo
| Estilo | Hidratación típica | Bola de masa | Fermento |
|---|---|---|---|
| Napolitana | 60% | 270 g | Levadura |
| Nueva York | 65% | 300 g | Levadura |
| Romana | 75% | 220 g | Levadura |
| Masa madre | 65% | 270 g | Masa madre |
Qué harina para qué pizza
| Pizza | Mejor harina |
|---|---|
| Napolitana (horno muy caliente) | Harina italiana Tipo 00, fuerte (W260–320) |
| Nueva York / general | Harina de fuerza (alta en proteína, ~12–14%) |
| Romana / alta hidratación | Tipo 0 o una harina de fuerza |
| Pizza de masa madre | Harina de fuerza, o una mezcla de 00 + harina de fuerza |
Cómo funciona la calculadora de masa para pizza
Una calculadora de masa para pizza convierte los porcentajes de panadero en cantidades exactas en gramos: elige cuántas pizzas y un estilo, y te devuelve la harina, el agua, la sal y la levadura o masa madre precisas — a cualquier escala. Por ejemplo, una masa al 60%% de hidratación significa 600 g de agua por cada 1000 g de harina.
Esta calculadora gratuita de masa para pizza convierte unas pocas decisiones sencillas — cuántas pizzas, qué estilo y levadura o masa madre — en una receta precisa. Funciona con porcentajes de panadero, el sistema que usan los panaderos profesionales, así que cada receta escala a la perfección desde una sola pizza hasta cientos.
¿Qué son los porcentajes de panadero?
En las matemáticas del panadero la harina es siempre el 100%, y cada otro ingrediente se expresa en relación con ella. Una masa al 60% de hidratación simplemente significa 60g de agua por cada 100g de harina. La sal suele rondar el 2%, y el fermento — levadura o masa madre — es una pequeña fracción adicional. Como todo es una proporción, duplicar las pizzas duplica cada ingrediente exactamente.
Cómo cambia tu masa la hidratación
La hidratación es la mayor palanca sobre la textura. Una hidratación más baja (alrededor del 60%) da una masa fácil de formar con una miga tierna. Una hidratación más alta (70–80%) produce una miga más ligera, abierta y crujiente, pero la masa se vuelve más pegajosa y difícil de manejar. A los principiantes les va bien empezar en torno al 60–65% y subir desde ahí.
Levadura frente a masa madre
La levadura es rápida, predecible e indulgente — ideal para una pizza del mismo día o del día siguiente. La masa madre tarda más, pero te recompensa con un sabor más profundo y una corteza más digerible. Una fermentación larga y fría mejora ambas, por lo que la calculadora incluye un temporizador de fermentación con preajustes de 2 h, 8 h, 24 h y 48 h.
Los tres estilos clásicos
- Napolitana — suave, masticable y esponjosa con una corteza chamuscada con manchas de leopardo. Bolas de masa de unos 270g a alrededor del 60% de hidratación, horneada muy caliente y rápido.
- Nueva York — porciones firmes y plegables con un poco más de peso y aceite. Bolas de unos 300g a alrededor del 65% de hidratación.
- Romana — fina y crujiente que se deshace, gracias a la alta hidratación. Bolas de unos 220g a alrededor del 75% de hidratación.
Preguntas frecuentes sobre la masa para pizza
¿Qué hidratación debo usar para la pizza napolitana, de Nueva York y romana?
Como punto de partida: napolitana en torno al 60%, Nueva York en torno al 65% y romana en torno al 75% de hidratación. Una hidratación más alta da una miga más ligera y abierta, pero una masa más pegajosa y difícil de manejar. Esta calculadora precarga estos valores para cada estilo.
¿Cuánta levadura necesito para la masa de pizza?
Muy poca. Una fermentación larga y lenta necesita solo una cantidad mínima de levadura seca (aproximadamente el 0,05% del peso de la harina a ~22°C). Usa un poco más si tu cocina está fría o tienes prisa, y menos si hace calor.
¿Cuánta masa madre debo añadir?
En torno al 5% del peso de la harina es un buen valor por defecto. Lo ideal es usar un fermento firme a alrededor del 60% de hidratación — aumenta la actividad de la levadura mientras mantiene la masa menos ácida y más esponjosa.
¿Cuánto tiempo debe fermentar la masa de pizza?
Desde 2 horas a temperatura ambiente hasta 24–48 horas en frío en la nevera. Una fermentación más larga y fría desarrolla más sabor y una corteza más digerible. El temporizador de fermentación integrado tiene preajustes de 2 h, 8 h, 24 h y 48 h.
¿Puedo fermentar en frío la masa de pizza en la nevera?
Sí. Una fermentación en frío y lenta (24–72 horas) es una de las formas más fáciles de mejorar el sabor y la textura. Reduce un poco la levadura, refrigera tras el amasado inicial y deja que la masa vuelva a temperatura ambiente antes de formarla.
¿Qué son los porcentajes de panadero?
Los porcentajes de panadero expresan cada ingrediente en relación con el peso de la harina, que siempre es el 100%. Así, el 60% de hidratación significa 60g de agua por cada 100g de harina. Esta calculadora funciona con porcentajes de panadero para que las recetas escalen a la perfección a cualquier cantidad de pizzas.
¿Cuánto debe pesar cada bola de masa de pizza?
Los pesos típicos de las bolas de masa son unos 270g para la napolitana, 300g para una pizza de porción al estilo de Nueva York y 220g para el estilo romano. Las bolas más pesadas dan pizzas más gruesas y grandes. Puedes fijar cualquier peso con el estilo Personalizada.
¿Cuánta sal lleva la masa de pizza?
Alrededor del 2% del peso de la harina es un valor por defecto fiable — suficiente para sazonar la masa y controlar la fermentación sin frenarla demasiado.
¿Cuál es la diferencia entre la masa de pizza napolitana, de Nueva York y romana?
La napolitana es suave y masticable con una corteza esponjosa y chamuscada, horneada muy caliente y rápido. La de Nueva York es más firme y plegable, con un poco más de peso y aceite. La romana (al taglio / tonda) es fina y crujiente gracias a su alta hidratación.
¿Cómo escalo una receta de masa de pizza para muchas pizzas?
Indica el número de pizzas y la calculadora multiplica cada ingrediente automáticamente usando porcentajes de panadero. Funciona para cualquier cantidad, desde una sola pizza hasta miles, así que resulta útil para fiestas y catering.
¿Por qué no se estira mi masa de pizza?
Normalmente el gluten todavía está tenso o la masa está demasiado fría. Déjala reposar tapada 15–30 minutos a temperatura ambiente para que el gluten se relaje, y luego estira de nuevo. La masa poco fermentada o de baja hidratación también se resiste a estirarse — dale más tiempo o un poco más de agua la próxima vez.
¿Por qué está mi masa de pizza demasiado pegajosa?
Una masa pegajosa suele indicar alta hidratación, falta de desarrollo o masa caliente. Humedécete las manos en lugar de añadir mucha harina, usa pliegues para dar fuerza y enfría la masa si está caliente. Si eres nuevo en la alta hidratación, baja a alrededor del 60–62% hasta que te sientas cómodo.
¿Por qué está mi masa de pizza demasiado dura o densa?
Una masa dura y densa suele estar poco fermentada, poco hidratada o trabajada en exceso hasta formar una bola tensa. Dale una fermentación más larga y fría, sube la hidratación unos puntos porcentuales y manéjala con suavidad al formarla para no expulsar todo el gas.
¿Cuánta masa necesito para una pizza de 10, 12 o 14 pulgadas?
Como orientación aproximada: unos 230g para 10 pulgadas, 280g para 12 pulgadas y 380g para un disco de 14 pulgadas. Los estilos más gruesos o en molde necesitan más. Consulta la tabla de masa según el tamaño de la pizza para un desglose completo.
¿Cuánta levadura debo usar según el tiempo de fermentación?
Menos levadura para fermentaciones más largas. Como punto de partida a ~22°C: aproximadamente 0,3% de levadura fresca para un levado de 4–6 horas, alrededor del 0,1% para un levado nocturno a temperatura ambiente y tan solo el 0,05% para una fermentación en frío de 24–48 horas. Las cocinas más cálidas necesitan menos; las más frías, más.
¿Es gratis esta calculadora de masa para pizza?
Sí, completamente gratis. Funciona enteramente en tu navegador, no requiere registro, y todas las recetas y herramientas de The Bread Code son de uso gratuito.