Guía de tamaño de la bola de masa para pizza
Cuánta masa por pizza — peso según el diámetro, para cualquier tamaño
¿Cuánta masa necesito por pizza?
El peso correcto de la bola de masa depende del diámetro de la pizza y de lo gruesa que te guste la corteza. La masa escala con el área, no con el diámetro — así que una pizza de 14 pulgadas necesita casi el doble de masa que una de 10 pulgadas, no un 40% más. La tabla de abajo ofrece pesos de partida fiables para discos finos al estilo napolitano y discos algo más pesados al estilo de Nueva York.
| Tamaño de la pizza | Diámetro (cm) | Napolitana (fina) | Nueva York |
|---|---|---|---|
| 10" | 25 cm | 230 g | 250 g |
| 11" | 28 cm | 260 g | 290 g |
| 12" | 30 cm | 290 g | 330 g |
| 13" | 33 cm | 340 g | 380 g |
| 14" | 36 cm | 380 g | 430 g |
| 16" | 40 cm | 480 g | 540 g |
Una vez hayas elegido el peso de la bola, usa la calculadora de masa para pizza para convertirlo en una receta exacta de harina, agua, sal y levadura (o masa madre) para cualquier cantidad de pizzas.
Preguntas frecuentes sobre el tamaño de la masa
¿Cuánta masa necesito para una pizza de 10, 12 o 14 pulgadas?
Como orientación para un disco fino al estilo napolitano: unos 230g para 10 pulgadas (25cm), 290g para 12 pulgadas (30cm) y 380g para 14 pulgadas (36cm). El estilo de Nueva York es un poco más pesado. Usa la tabla de abajo para el desglose completo.
¿Cómo calculo el peso de la masa para cualquier tamaño de pizza?
La masa escala con el área, no con el diámetro. Una regla habitual es aproximadamente 0,4g de masa por cm² para una corteza fina y hasta 0,6g por cm² para una base más gruesa. Multiplica por el área (π × radio²) de tu pizza para obtener el peso de la bola.