La nuit · fermenter
Comment fermentez-vous ?
↪ à vous de voir
Voici maintenant le tournant le plus important de la méthode. Tout tient à une question : avez-vous des bacs à pâte et assez de place au réfrigérateur, ou non ? Choisissez votre voie, le reste du voyage en découle.
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J'ai des bacs
Façonnez la pâte en pâtons d'environ 270 g à l'aide d'une balance, placez-les un par un dans les bacs et laissez-les reposer une nuit.
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Je prends un faitout
Mettez toute la pâte dans un grand faitout et laissez-la y fermenter une nuit. Cela prend bien moins de place au réfrigérateur.
Dans les deux cas, la pâte fermente une nuit à température ambiante. Au matin, vous voulez qu'elle ait gonflé d'environ 50 %% en volume (c'est l'étape suivante). Les bacs facilitent un peu le lendemain mais coûtent de la place au réfrigérateur ; un grand faitout est le meilleur choix quand la place manque.