Über Nacht · fermentieren
Wie fermentierst du?
↪ deine Wahl
Jetzt die wichtigste Weiche der Methode. Es hängt an einer Frage: Hast du Pizzaboxen und genug Platz im Kühlschrank, oder nicht? Wähl deinen Weg, der Rest der Reise folgt.
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Ich hab Boxen
Forme den Teig mit der Waage zu Kugeln von ca. 270 g, leg sie einzeln in die Boxen und lass sie über Nacht ruhen.
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Ich nehm den Topf
Pack den ganzen Teig in einen großen Topf und lass ihn dort über Nacht fermentieren. Das spart viel Platz im Kühlschrank.
So oder so fermentiert der Teig über Nacht bei Raumtemperatur. Morgens soll er um etwa 50 %% im Volumen gewachsen sein (das ist der nächste Schritt). Boxen machen den nächsten Tag etwas leichter, kosten aber Platz im Kühlschrank; ein großer Topf ist die bessere Wahl, wenn der Platz knapp ist.