隔夜 · 发酵
你怎么发酵？
↪ 由你决定
现在来到这套方法里最重要的岔路口。关键就在一件事：你有没有 面团盒 以及冰箱里够不够地方？ 选好你的路线，剩下的旅程就跟着走。
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我有盒子
用电子秤把面团分成约 270 克一个滚成面团球，分别放进盒子里，隔夜静置。
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我用锅
把整批面团放进一口大锅，就在锅里隔夜发酵。这样在冰箱里省下的空间多得多。
无论哪种方式，面团都在室温下隔夜发酵。到了早上，你希望它的 体积涨大约 50%%（这是下一步要 看的）。用盒子会让第二天稍微省事些，但占冰箱空间；空间紧张时，一口大锅是更好的选择。