Mattina · il controllo del 50%%
Controlla la lievitazione
↪ osserva, non avere fretta
Al mattino guarda l'impasto: è cresciuto di circa il 50%% in volume? Se sì, è quasi pronto per diventare pizza.
Quanto tempo serve dipende molto dalla temperatura ambiente. Con la quantità di lievito di Hendrik l'impasto di solito è pronto dopo 12 a 14 ore. Puoi regolarlo, per esempio usando un'acqua un po' più fredda quando impasti, ma è un valore che metti a punto per la tua cucina, non un numero fisso.
Appena è cresciuto di circa il 50%%, sposta l'impasto in frigo, altrimenti lievita troppo. Con il metodo a pentola è facile: ci va tutta la pentola. Con le cassette ti serve spazio per tutte.
↪ l'acqua più fredda frena una cucina calda