Morgens · der 50-%%-Check
Reife prüfen
↪ schauen, nicht hetzen
Schau dir morgens den Teig an: Ist er um etwa 50 %% im Volumen gewachsen? Wenn ja, ist er fast bereit für die Pizza.
Wie lange das dauert, hängt stark von der Raumtemperatur ab. Mit Hendriks Hefemenge ist der Teig meist nach 12 bis 14 Stunden so weit. Du kannst nachsteuern, zum Beispiel mit etwas kälterem Wasser beim Mischen, aber das ist ein Wert, den du für deine Küche selbst austarierst, keine feste Zahl.
Sobald er um rund 50 %% gewachsen ist, ab in den Kühlschrank, sonst übergeht er. Mit der Topf-Methode ist das einfach: der ganze Topf wandert rein. Bei Boxen brauchst du Platz für alle.
↪ kälteres Wasser bremst eine warme Küche