膨らみを確かめる

朝、生地を見てみましょう。体積で約50%%ふくらんでいますか？ そうなら、もうほとんど ピザになる準備ができています。

これにどれくらいかかるかは、室温に大きく左右されます。Hendrik のイースト量だと、生地は たいてい12〜14時間で頃合いになります。たとえば混ぜるときに少し冷たい水を使うなど して調整できますが、これは決まった数字ではなく、自分の台所に合わせて自分で見極めていく値です。

およそ50%%ふくらんだら、生地を冷蔵庫へ移します。そうしないと過発酵になります。鍋の やり方なら簡単で、鍋ごとそのまま入れるだけです。ボックスの場合は、全部を入れる場所が要ります。