De manhã · a checagem dos 50%%
Conferir o crescimento
↪ observe, sem pressa
De manhã, olhe a massa: ela cresceu cerca de 50%% em volume? Se sim, está quase pronta para virar pizza.
Quanto tempo isso leva depende muito da temperatura ambiente. Com a quantidade de fermento do Hendrik, a massa costuma chegar lá depois de 12 a 14 horas. Você pode ajustar, por exemplo usando uma água um pouco mais fria na mistura, mas é um valor que você acerta para a sua própria cozinha, não um número fixo.
Assim que tiver crescido uns 50%%, leve a massa para a geladeira, senão ela passa da prova final. Com o método da panela isso é fácil: a panela inteira vai para dentro. Com as caixas, você precisa de espaço para todas.
↪ água mais fria segura uma cozinha quente