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早上看看面团：它的 体积涨大约 50%% 了吗？如果涨了，它就快可以做披萨了。

需要多久，很大程度取决于室温。按 Hendrik 的酵母用量，面团通常 12 到 14 小时 就到位了。你可以 加以调控，比如和面时用 稍凉一点的水，但这是个要按你自家厨房去拿捏的数值，不是固定的数字。

一旦它涨大了约 50%%，就把面团移进 冰箱，否则会发酵过头。用大锅法很简单：整口锅放进去就行。 用盒子的话，你得有放下所有盒子的空间。