Le matin · le contrôle des 50 %%
Vérifier la levée
↪ regardez, ne précipitez rien
Le matin, regardez la pâte : a-t-elle gonflé d'environ 50 %% en volume ? Si oui, elle est presque prête à devenir pizza.
La durée dépend beaucoup de la température de la pièce. Avec la quantité de levure de Hendrik, la pâte est généralement à point après 12 à 14 heures. Vous pouvez l'orienter, par exemple en utilisant une eau plus fraîche au moment du mélange, mais c'est une valeur que vous ajustez pour votre propre cuisine, pas un chiffre figé.
Dès qu'elle a gonflé d'environ 50 %%, mettez la pâte au réfrigérateur, sinon elle sera trop poussée. Avec la méthode au faitout, c'est simple : tout le faitout y va. Avec les bacs, il vous faut de la place pour tous.
↪ une eau plus fraîche freine une cuisine chaude