🇮🇹 Calculadora de Massa de Pizza Napolitana
- Hidratação típica60%
- Bola de massa270 g
- FermentaçãoFermento biológico
Receita gratuita de massa de pizza Napolitana — quantidades exatas, qualquer número de pizzas
Sobre a massa de pizza Napolitana
A massa de pizza napolitana usa cerca de 60%% de hidratação (600 g de água para 1000 g de farinha) com bolas de massa de aproximadamente 270 g, assadas bem quente e rápido.
A pizza napolitana é a original — uma base macia e elástica com um cornicione fofo (a borda alta) e cheio de manchas de leopardo, assado bem rápido em um forno muito quente. Esta calculadora dá a você a farinha, a água, o sal e o fermento exatos para uma autêntica massa napolitana, na escala de quantas pizzas você estiver fazendo.
A massa napolitana clássica fica por volta de 60% de hidratação com bolas de massa de cerca de 270g. Use uma farinha "00" forte se puder; ela aguenta o calor alto e dá aquele miolo macio e aerado. Mantenha o sal por volta de 2% e o fermento mínimo — uma fermentação longa e suave é o que constrói sabor e digestibilidade, não uma dose grande de fermento.
Para uma verdadeira fornada napolitana, você quer o máximo de calor possível: um forno de pizza dedicado a 430–480°C (800–900°F) assa uma pizza em 60–90 segundos. Em um forno doméstico, use uma chapa de aço ou pedra pré-aquecida na grade de cima, sob o grill, para chegar o mais perto que conseguir.
Perguntas frequentes sobre massa de pizza Napolitana
Qual hidratação é melhor para a massa de pizza napolitana?
Por volta de 60% é a hidratação napolitana clássica — suficiente para um miolo macio e aerado, mantendo a massa fácil de abrir com as mãos. Você pode subir para 62–65% conforme fica mais confortável manuseando massa mais úmida.
Quanto deve pesar uma bola de massa napolitana?
Cerca de 250–280g por bola, sendo 270g um padrão confiável para uma pizza de ~30cm. A faixa oficial napolitana é de aproximadamente 200–280g.
Qual farinha é melhor para a pizza napolitana?
Uma farinha italiana '00' forte é a tradicional — moída bem fina, com proteína suficiente para aguentar uma fermentação longa e o calor altíssimo do forno. A farinha de pão também funciona em casa.
Eu preciso de um forno de pizza para a pizza napolitana?
Ajuda muito — a verdadeira napolitana precisa de 430°C+ para assar em menos de 90 segundos. Sem um, uma chapa de aço ou pedra pré-aquecida sob um grill bem quente te dá o resultado mais próximo em um forno doméstico.