Guia de tamanho das bolas de massa de pizza
Quanta massa por pizza — peso por diâmetro, para qualquer tamanho
Quanta massa eu preciso por pizza?
O peso certo da bola de massa depende do diâmetro da pizza e de quão grossa você gosta da crosta. A massa escala com a área, não com o diâmetro — então uma pizza de 36 cm precisa de quase o dobro da massa de uma de 25 cm, não 40% a mais. A tabela abaixo dá pesos iniciais confiáveis para discos finos estilo napolitano e um pouco mais pesados estilo nova-iorquino.
| Tamanho da pizza | Diâmetro (cm) | Napolitana (fina) | Nova-iorquina |
|---|---|---|---|
| 10" | 25 cm | 230 g | 250 g |
| 11" | 28 cm | 260 g | 290 g |
| 12" | 30 cm | 290 g | 330 g |
| 13" | 33 cm | 340 g | 380 g |
| 14" | 36 cm | 380 g | 430 g |
| 16" | 40 cm | 480 g | 540 g |
Depois de escolher o peso da bola, use a calculadora de massa de pizza para transformá-lo em uma receita exata de farinha, água, sal e fermento (ou fermento natural) para qualquer número de pizzas.
Perguntas frequentes sobre tamanho da massa
Quanta massa eu preciso para uma pizza de 25, 30 ou 36 cm?
Como referência para um disco fino estilo napolitano: cerca de 230g para 25 cm, 290g para 30 cm e 380g para 36 cm. O estilo nova-iorquino fica um pouco mais pesado. Use a tabela abaixo para o detalhamento completo.
Como calculo o peso da massa para qualquer tamanho de pizza?
A massa escala com a área, não com o diâmetro. Uma regra comum é cerca de 0,4g de massa por cm² para uma crosta fina e até 0,6g por cm² para uma base mais grossa. Multiplique pela área (π × raio²) da sua pizza para obter o peso da bola.