🏛️ Calculadora de Massa de Pizza Romana
- Hidratação típica75%
- Bola de massa220 g
- FermentaçãoFermento biológico
Receita gratuita de massa de pizza Romana — quantidades exatas, qualquer número de pizzas
Sobre a massa de pizza Romana
A pizza romana são duas massas diferentes: o disco tonda, fino como bolacha, é de baixa hidratação (cerca de 55%%), enquanto a aerada al taglio / in teglia de forma é de alta hidratação (70–80%%). Esta calculadora vem por padrão no estilo de alta hidratação — cerca de 75%% (750 g de água para 1000 g de farinha) com porções de ~220 g.
A pizza romana vem em duas formas famosas, e elas não são feitas do mesmo jeito. A pizza tonda romana é o disco fino e estaladiço — uma massa de baixa hidratação (por volta de 55%, mais seca que a napolitana) aberta bem fina para um estalo de bolacha. A pizza in teglia / al taglio é a aerada pizza de forma, de alta hidratação, vendida em fatias. Esta calculadora vem por padrão no estilo romano de alta hidratação, que dá aquele miolo aberto e cheio de bolhas sobre uma base profundamente crocante.
A massa romana de alta hidratação fica entre 70–80% de hidratação — nosso padrão é 75% — com porções mais leves de 220g. O alto teor de água deixa a massa grudenta, então uma fermentação longa e lenta e um manuseio delicado (dobras em vez de sova) deixam tudo bem mais fácil de trabalhar. Para a tonda mais seca, é só baixar a hidratação para 55–60%.
Para a pizza tonda, abra fina e asse bem quente sobre uma chapa de aço ou pedra até ficar crocante. Para a teglia/al taglio, a massa é prensada em uma forma untada e assada até o fundo ficar bem dourado e crocante. Uma fermentação a frio de 24–48 horas melhora tanto o sabor quanto o miolo aberto e cheio de bolhas.
Perguntas frequentes sobre massa de pizza Romana
Qual hidratação é melhor para a massa de pizza romana?
Depende de qual pizza romana. O estilo aerado al taglio / in teglia (de forma) é de alta hidratação, a 70–80% — é o que esta calculadora usa por padrão (75%). A tonda romana fina e crocante é o oposto: baixa hidratação, por volta de 55%, ainda mais seca que a napolitana.
Qual é a diferença entre pizza tonda e al taglio?
A pizza tonda romana é um disco fino, crocante e de baixa hidratação (~55%) — quase como uma bolacha. A pizza al taglio (ou in teglia) é uma pizza de forma aerada, de alta hidratação (70–80%), assada em assadeira e vendida em fatias. Mesma cidade, massas bem diferentes.
Como manuseio uma massa romana tão úmida?
Use dobras em vez de sova, mantenha as mãos e a superfície levemente úmidas ou enfarinhadas, e dê a ela uma fermentação longa e fria. O tempo faz a maior parte do trabalho por você.
Quão pesada deve ser uma bola de massa romana?
Para um disco fino, por volta de 200–250g (nosso padrão é 220g). Para a pizza de forma al taglio, pese a massa conforme o tamanho da assadeira — cerca de 0,5–0,6g por cm² de forma.