À noite · o começo
Misturar a massa
↪ é só começar
À noite, misture tudo. Menos água costuma ser mais fácil de lidar do que mais, por isso cerca de 60%% de hidratação é um ponto de partida confiável.
🪟 Teste da membrana
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Misture com as mãos. Especialmente no começo, isso ajuda a pegar o jeito da massa. Você não quer sovar com força, só juntar tudo por uns 5 minutos, até não restar nenhum grumo seco de farinha.
A farinha é o que mais importa: use uma farinha forte, com bastante glúten, confira o teor de proteína na embalagem. Quando a massa tomar liga, faça o teste da membrana: estique um pedacinho fino o bastante para a luz atravessar sem rasgar. Se passar, a massa está pronta para fermentar.
↪ use uma farinha forte, com bastante glúten