Замесить тесто
Замесите тесто для пиццы вечером при 60% гидратации: соедините муку, воду, соль и дрожжи руками за 5 минут, без сильного вымешивания, пока тесто не пройдёт тест на плёнку.
Вечером смешайте всё вместе. Меньше воды обычно проще в работе, чем больше, поэтому около 60% гидратации это надёжный стартовый ориентир.
Замешивайте руками, особенно поначалу: так вы нарабатываете чувство теста. Сильно вымешивать не нужно, просто соедините всё за 5 минут, пока не останется сухих комков муки.
Важнее всего мука: возьмите сильную муку с высоким содержанием клейковины, посмотрите содержание белка на упаковке. Когда тесто соберётся, проверьте его тестом на плёнку: растяните небольшой кусочек так тонко, чтобы сквозь него просвечивал свет и он при этом не рвался. Если тест пройден, тесто готово к ферментации.
