Sera · l'inizio
Impasta
↪ comincia e basta
La sera, impasta tutto insieme. In genere meno acqua è più facile da gestire rispetto a più acqua, quindi un'idratazione intorno al 60%% è un punto di partenza affidabile.
🪟 Test della membrana
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Impasta a mano: soprattutto all'inizio, ti aiuta a sviluppare la sensibilità per l'impasto. Non devi lavorarlo con forza; ti basta amalgamare tutto per circa 5 minuti, finché non restano più grumi di farina asciutta.
La farina conta più di tutto: usa una farina forte con tanto glutine e controlla il contenuto proteico sulla confezione. Quando l'impasto si compatta, provalo con il test della membrana: tira un pezzetto così sottile da vedere la luce attraverso senza che si strappi. Se lo supera, l'impasto è pronto per la fermentazione.
↪ usa una farina forte con tanto glutine