Guide des tailles de pâtons à pizza
Combien de pâte par pizza — le poids selon le diamètre, pour toutes les tailles
De combien de pâte ai-je besoin par pizza ?
Le bon poids de pâton dépend du diamètre de la pizza et de l'épaisseur de croûte que vous aimez. La pâte évolue selon la surface, pas le diamètre — une pizza de 36 cm demande donc presque deux fois plus de pâte qu'une pizza de 25 cm, et non 40 % de plus. Le tableau ci-dessous donne des poids de départ fiables pour des pizzas rondes fines de style napolitain et un peu plus lourdes de style New York.
| Taille de pizza | Diamètre (cm) | Napolitaine (fine) | New York |
|---|---|---|---|
| 10" | 25 cm | 230 g | 250 g |
| 11" | 28 cm | 260 g | 290 g |
| 12" | 30 cm | 290 g | 330 g |
| 13" | 33 cm | 340 g | 380 g |
| 14" | 36 cm | 380 g | 430 g |
| 16" | 40 cm | 480 g | 540 g |
Une fois le poids de pâton choisi, utilisez le calculateur de pâte à pizza pour le transformer en une recette exacte de farine, eau, sel et levure (ou levain) pour n'importe quel nombre de pizzas.
FAQ sur la taille des pâtons
De combien de pâte ai-je besoin pour une pizza de 25, 30 ou 36 cm ?
À titre indicatif pour une pizza ronde fine de style napolitain : environ 230 g pour 25 cm, 290 g pour 30 cm et 380 g pour 36 cm. Le style New York est un peu plus lourd. Utilisez le tableau ci-dessous pour le détail complet.
Comment calculer le poids de pâte pour n'importe quelle taille de pizza ?
La pâte évolue selon la surface, pas le diamètre. Une règle courante est d'environ 0,4 g de pâte par cm² pour une croûte fine et jusqu'à 0,6 g par cm² pour une base plus épaisse. Multipliez par la surface (π × rayon²) de votre pizza pour obtenir le poids du pâton.