🇮🇹 Calculateur de pâte à pizza napolitaine
Recette de pâte à pizza Napolitaine gratuite — quantités exactes, pour n'importe quel nombre de pizzas
À propos de la pâte à pizza Napolitaine
La pâte à pizza napolitaine utilise environ 60%% d'hydratation (600 g d'eau pour 1000 g de farine) avec des pâtons d'environ 270 g, cuite très chaud et très vite.
La pizza napolitaine est l'originale — une base moelleuse et élastique avec un cornicione (le bord relevé) gonflé et tacheté comme une peau de léopard, cuit à toute vitesse dans un four très chaud. Ce calculateur vous donne la farine, l'eau, le sel et la levure exacts pour une authentique pâte napolitaine, à l'échelle du nombre de pizzas que vous préparez.
La pâte napolitaine classique se situe autour de 60 % d'hydratation avec des pâtons d'environ 270 g. Utilisez une farine « 00 » forte si vous le pouvez ; elle supporte la forte chaleur et donne cette mie tendre et aérienne. Gardez le sel autour de 2 % et la levure minime — une fermentation longue et douce est ce qui développe la saveur et la digestibilité, pas une grosse dose de levure.
Pour une vraie cuisson napolitaine, vous voulez le plus de chaleur possible : un four à pizza dédié à 430–480 °C cuit une pizza en 60 à 90 secondes. Dans un four domestique, utilisez une plaque en acier ou une pierre préchauffée sur la grille du haut sous le gril pour vous en approcher le plus possible.
FAQ sur la pâte à pizza Napolitaine
Quelle est la meilleure hydratation pour une pâte à pizza napolitaine ?
Autour de 60 % est l'hydratation napolitaine classique — assez pour une mie tendre et aérienne tout en gardant la pâte facile à étirer à la main. Vous pouvez monter à 62–65 % à mesure que vous gérez mieux les pâtes plus humides.
Combien doit peser un pâton napolitain ?
Environ 250–280 g par pâton, 270 g étant une valeur par défaut fiable pour une pizza d'environ 30 cm. La fourchette napolitaine officielle est d'environ 200–280 g.
Quelle est la meilleure farine pour une pizza napolitaine ?
Une farine italienne « 00 » forte est traditionnelle — finement moulue avec assez de protéines pour supporter une longue fermentation et une très forte chaleur de four. La farine à pain fonctionne aussi à la maison.
Ai-je besoin d'un four à pizza pour une pizza napolitaine ?
Cela aide beaucoup — une vraie napolitaine a besoin de 430 °C et plus pour cuire en moins de 90 secondes. À défaut, une plaque en acier ou une pierre préchauffée sous un gril chaud donne le résultat le plus proche dans un four domestique.