PIZZA CALCULATOR by 披萨之旅 · 引导式

你的披萨面团之旅

Hendrik 的当天披萨面团分五步：傍晚按约 60% 含水量和面，室温隔夜发酵 12 到 14 小时，直到体积涨大约 50%；在烘烤前约 3 小时滚成约 270 克一个的面团球，然后拉开，用烤箱能达到的最高温度烘烤。

好披萨不是一条让你背下来的配方，而是贯穿约一天时间的节奏。傍晚和面，让时间和少许酵母在夜里 慢慢发挥作用，第二天烤出布满气泡的饼边。这趟引导式之旅会一步步带你，照着 Hendrik 在家里的做法 来。

按顺序一步步做，或者直接跳到你正在进行的那一步。每一步都有自己的页面，方便你记下自己进行到了 哪里。

五个步骤

1 傍晚 · 起点 🥣 和面 傍晚把所有材料和在一起。水少一般比水多更好操作，所以约 60% 含水量 是个可靠的起始值。 → 2 隔夜 · 发酵 🌙 隔夜发酵 现在来到这套方法里最重要的岔路口。关键就在一件事：你有没有 面团盒 以及冰箱里够不够地方？ 选好你的路线，剩下的旅程就跟着走。 → 3 早上 · 50% 检查 📈 查看发酵状态 早上看看面团：它的 体积涨大约 50% 了吗？如果涨了，它就快可以做披萨了。 → 4 约提前 3 小时 👐 滚面团球 给自己定个闹钟，在你想开始烘烤的 约 3 小时前。从这里开始，两条路线又汇到一起。 → 5 重头戏 🔥 拉开 & 烘烤 现在像平常一样整形并烘烤你的披萨。唯一要做对的，就是在工作台面上撒足够多的 粗粒小麦粉（杜兰小麦粉，semolina），这样披萨才不会粘在披萨铲上。 →
从第 1 步开始 →