PIZZA CALCULATOR by ピザの旅 · ガイド付き

あなたのピザ生地の旅

Hendrik の当日ピザ生地は五つのステップです。夕方に加水率60%前後で混ぜ、常温で12〜14時間発酵させて体積で約50%ふくらませ、焼く約3時間前に約270gの生地玉に丸め、オーブンが出せるかぎり高温で伸ばして焼きます。

おいしいピザは、暗記する一つのレシピではなく、丸一日かけて流れるリズムです。夜に混ぜ、 一晩かけて時間と少しのイーストに仕事をさせ、翌日に気泡の弾けたクラストへと焼き上げます。 このガイド付きの旅では、Hendrik が自宅で作るやり方そのままに、一歩ずつご案内します。

順番に進めても、今いるステップへ直接飛んでもかまいません。各ステップに専用ページがあるので、 今どこにいるかをそのままブックマークできます。

五つのステップ

1 夜 · スタート 🥣 生地を混ぜる 夜に、すべてを混ぜ合わせます。水は多いより少ないほうが概して扱いやすいので、 加水率60%前後が頼りになる基準値です。 → 2 一晩 · 発酵 🌙 一晩発酵させる ここがこの手法でいちばん大切な分かれ道です。決め手はひとつ、生地ボックスと冷蔵庫の 十分なスペースがあるかどうか。進む道を選べば、旅の残りはそれに従って進みます。 → 3 朝 · 50%チェック 📈 膨らみを確かめる 朝、生地を見てみましょう。体積で約50%ふくらんでいますか？ そうなら、もうほとんど ピザになる準備ができています。 → 4 焼く約3時間前 👐 生地玉を丸める 焼き始めたい時刻の約3時間前にタイマーをセットしましょう。ここから二つの道がふたたび ひとつに合流します。 → 5 本番 🔥 伸ばして焼く あとはいつものようにピザを成形して焼きます。ひとつだけ外せないのは、作業台にたっぷりの セモリナ粉(デュラム小麦粉)をふること。そうすればピザがピールにくっつきません。 →
ステップ1から始める →