Viaje de la pizza · guiado
Tu viaje del pizza de masa
La masa de pizza de Hendrik en un día y cinco pasos: mezcla por la noche con un 60% de hidratación, fermenta de 12 a 14 horas a temperatura ambiente hasta que crezca un 50%, forma bolas de 270 g unas 3 horas antes de hornear y estírala y hornéala tan caliente como llegue tu horno.
La buena pizza no es una receta que memorizas, es un ritmo que se desarrolla a lo largo de aproximadamente un día. Mezcla por la noche, deja que el tiempo y un poco de levadura hagan su trabajo durante la noche y, al día siguiente, hornea hasta conseguir una corteza llena de ampollas. Este viaje guiado te lleva paso a paso, tal como Hendrik la hace en casa.
Recórrelo en orden o ve directo al paso en el que estás. Cada paso tiene su propia página, así que puedes guardar exactamente dónde te quedaste.