🏛️ 罗马披萨面团计算器
免费罗马披萨面团配方 — 精确用量，任意披萨数量
关于罗马披萨面团
罗马披萨面团是高含水量的 — 约75%%（每1000 克面粉配750 克水）— 用较轻的约220 克分量做出薄脆的饼底。
罗马披萨有两种著名形态：pizza tonda，薄而酥脆得 直掉渣的圆饼；以及pizza in teglia／al taglio，按切片售卖、轻盈、 高含水量的盘式披萨。两者都依赖比那不勒斯更湿的面团，这正是罗马披萨标志性 的酥脆口感和通透组织的来源。这款计算器会为它精确调出面粉、水、 盐和酵母。
罗马面团通常是70–80%含水量 — 我们默认为75% — 用较轻的220克分量做薄圆饼。高含水量让面团很黏，所以长时间、 缓慢的发酵和温和的处理（用拉伸折叠而非揉面）能让它好操作得多。
做pizza tonda时，在钢板或石板上高温烤至酥脆。做teglia／al taglio时， 把面团压入抹油的烤盘，烤到底部呈深金黄且酥脆。冷藏发酵24–48小时能同时 改善风味和那种通透、多气泡的内部组织。
罗马披萨面团常见问题
罗马披萨面团最佳含水量是多少？
罗马披萨是高含水量的：70–80%很典型。水越多越能带来罗马披萨闻名的酥脆、通透、多气泡口感，但面团也越黏、越难处理。
pizza tonda和al taglio有什么区别？
pizza tonda是薄而酥脆的圆饼；pizza al taglio（或in teglia）是更厚、轻盈的盘式披萨，在烤盘里烤好后按切片售卖。两者用的都是类似的高含水量面团。
这么湿的罗马面团我该怎么处理？
用拉伸折叠代替揉面，让手和操作台面保持略湿或略撒粉，并给它长时间、低温的发酵。时间会替你完成大部分工作。
一个罗马面团球该多重？
做薄圆饼约200–250克（我们默认220克）。做al taglio盘式披萨则按烤盘大小来称重 — 约每平方厘米0.5–0.6克。