🗽 纽约披萨面团计算器
免费纽约披萨面团配方 — 精确用量，任意披萨数量
关于纽约披萨面团
纽约披萨面团采用约65%%含水量（每1000 克面粉配650 克水），面团球约300 克，再加少许油以做出可对折的切片。
纽约风味披萨就是那种大块、可对折的切片：结实、略带嚼劲的 饼底，底部酥脆却又柔韧到可以对折着边走边吃。这款计算器会算出做一份正宗纽约 面团所需的面粉、水、盐、油和酵母，任意规模皆可。
纽约面团比那不勒斯稍湿、稍重 — 含水量约65%， 面团球300克 — 传统上会加少许油，有时还加一点点 糖以助上色和带来柔和的嚼劲。蛋白质含量更高的面包粉能赋予那种标志性的 结构，足以承托丰盛的配料。
纽约披萨在比家用更热、但又不及那不勒斯极端的烤箱中烘烤，约 260–290°C（500–550°F），在钢板或石板上烤8–12分钟。在冰箱里冷藏发酵 24–72小时能发展出风味和那种标志性的轻微酸香。
纽约披萨面团常见问题
纽约披萨面团最佳含水量是多少？
约62–65%含水量能带来经典的纽约平衡：底部酥脆，上面可对折，又结实到足以承载大量奶酪。
纽约披萨面团该加油和糖吗？
传统上是的 — 少量油（约2–3%）能让饼底柔软，一点点糖能帮助它在家用烤箱里上色。两者都是可选的。
纽约面团球该多大？
做大块可对折的切片披萨约280–320克；300克是个不错的默认值。做真正的18英寸大披萨就再加量。
纽约面团我该发酵多久？
在冰箱里冷藏发酵24–72小时是纽约披萨的经典做法 — 能加深风味、改善质地。长时间发酵时略微减少酵母。