Jornada da pizza · guiada

Sua jornada de massa de pizza

A massa de pizza do Hendrik em um dia e cinco passos: misture à noite com 60% de hidratação, fermente de 12 a 14 horas em temperatura ambiente até crescer uns 50%, boleie bolas de 270 g cerca de 3 horas antes de assar e abra e asse o mais quente que seu forno conseguir.

Pizza boa não é uma receita que você decora, é um ritmo que corre ao longo de cerca de um dia. Misture à noite, deixe o tempo e um pouco de fermento trabalharem durante a noite e, no dia seguinte, asse até uma crosta cheia de bolhas. Esta jornada guiada leva você passo a passo, do jeito que o Hendrik faz em casa.

Siga na ordem ou pule direto para o passo em que você está. Cada passo tem sua própria página, então você pode marcar exatamente onde parou.

Os cinco passos

1 À noite · o começo 🥣 Misturar a massa À noite, misture tudo. Menos água costuma ser mais fácil de lidar do que mais, por isso cerca de 60% de hidratação é ... → 2 Durante a noite · fermentar 🌙 Fermentar durante a noite Agora a bifurcação mais importante do método. Tudo se resume a uma coisa: você tem caixas de massa e espaço suficient... → 3 De manhã · a checagem dos 50% 📈 Conferir o crescimento De manhã, olhe a massa: ela cresceu cerca de 50% em volume? Se sim, está quase pronta para virar pizza. → 4 Cerca de 3 horas antes 👐 Bolear as bolas de massa Programe um timer para cerca de 3 horas antes de você querer começar a assar. A partir daqui, os dois caminhos voltam... → 5 Hora do show 🔥 Abrir e assar Agora abra e asse a pizza como de costume. A única coisa para acertar é bastante semolina na superfície de trabalho, ... →

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