Voyage de la pizza · guidé
Votre voyage de la pâte à pizza
La pâte à pizza de Hendrik en un jour et cinq étapes : mélangez le soir à environ 60 % d'hydratation, laissez fermenter 12 à 14 heures à température ambiante jusqu'à environ 50 % de volume en plus, façonnez des pâtons de 270 g environ 3 heures avant la cuisson, puis étalez et cuisez au plus chaud.
Une bonne pizza n'est pas une recette qu'on apprend par cœur, c'est un rythme qui se déroule sur environ une journée. On mélange le soir, on laisse le temps et un peu de levure travailler pendant la nuit, puis on cuit le lendemain jusqu'à une croûte bien boursouflée. Ce voyage guidé vous accompagne à chaque étape, telle que Hendrik la fait chez lui.
Suivez-le dans l'ordre, ou allez directement à l'étape où vous en êtes. Chaque étape a sa propre page, vous pouvez donc marquer en favori exactement là où vous vous trouvez.