Viaggio nella pizza · guidato
Il tuo viaggio nell'impasto della pizza
L'impasto per pizza di Hendrik in un giorno e cinque passi: impasta la sera al 60% di idratazione, fai fermentare da 12 a 14 ore a temperatura ambiente finché non cresce del 50%, forma panetti da 270 g circa 3 ore prima di cuocere, poi stendi e cuoci alla massima temperatura del forno.
Una grande pizza non è una ricetta da imparare a memoria, è un ritmo che si svolge nell'arco di circa un giorno. Impasta la sera, lascia che il tempo e un po' di lievito facciano il lavoro durante la notte, poi il giorno dopo cuoci fino a una crosta tutta bolle. Questo viaggio guidato ti accompagna passo dopo passo, proprio come fa Hendrik a casa.
Seguilo in ordine, oppure salta direttamente al passo a cui sei. Ogni passo ha la sua pagina, così puoi salvare esattamente il punto in cui ti trovi.