Pizza-Reise · geführt
Deine Pizzateig-Reise
Hendriks Pizzateig an einem Tag in fünf Schritten: abends bei etwa 60 % Hydration mischen, über Nacht 12 bis 14 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren, bis der Teig um rund 50 % gewachsen ist, etwa 3 Stunden vor dem Backen Kugeln von 270 g formen, dann ausziehen und so heiß backen, wie dein Ofen kann.
Gute Pizza ist kein Rezept, das du auswendig lernst, sondern ein Rhythmus über etwa einen Tag. Abends mischen, über Nacht Zeit und etwas Hefe arbeiten lassen, am nächsten Tag zu einer blasigen Kruste backen. Diese geführte Reise nimmt dich Schritt für Schritt mit, so wie Hendrik es zu Hause macht.
Arbeite sie der Reihe nach durch oder spring direkt zu deinem Schritt. Jeder Schritt hat seine eigene Seite, du kannst dir also genau merken, wo du stehst.