🌾 酸面团披萨面团计算器
免费酸面团披萨面团配方 — 精确用量，任意披萨数量
关于酸面团披萨面团
酸面团披萨面团使用天然酵种 — 约占面粉重量的5%% — 通常为65%%含水量，面团球约270 克，配长时间、低温的发酵。
酸面团披萨用天然酸面团酵种代替商业酵母， 带来更易消化的饼边、更醇厚、淡淡酸香的风味，以及漂亮通透的内部组织。这款 计算器会算出你所需的面粉、水、盐和酵种，并可扩展到任意披萨数量。
一个不错的起点是相对于面粉约5%酵种、65%含水量， 面团球270克。较硬的酵种（含水量约50–60%）能让面团酸味更淡、 更蓬松，同时仍带来强劲的膨胀。由于天然发酵进行得慢，酸面团披萨会回报耐心 — 以及一场长时间、低温的发酵。
混合后，让面团进行基础发酵直到明显膨胀且充满气孔（在室温下可能要几个小时， 或在冰箱里过夜），整形成球，醒发后用烤箱所能达到的最高温度烘烤。The Bread Code 有一整套免费的酸面团资源库，还有一本书，如果你想更深入地钻研背后的科学。
酸面团披萨面团常见问题
做披萨面团我需要多少酸面团酵种？
约为面粉重量的5%是个可靠的默认值。酵种越多发酵越快（赶时间时不错）；酵种越少发酵越慢，在长时间、低温的发酵中发展出更多风味。
做披萨用酸面团还是酵母更好？
两者都谈不上绝对更好。酵母快速、可预测；酸面团慢一些，但带来更多风味、更易消化的饼边和可爱通透的内部组织。许多烘焙者一旦准备就绪，就更偏爱酸面团。
我可以冷藏发酵酸面团披萨面团吗？
可以 — 在冰箱里冷藏发酵24–72小时是发展风味、并把酸面团披萨安排进你日程的最佳方式之一。整形前让面团回到室温。
我可以用酸面团弃种做披萨吗？
可以，但活跃、刚喂养过的酵种能带来好得多的膨胀。如果用弃种，要预期成品更密实，或加一小撮酵母作为后备。