Massa de pizza para uma pizza de 36 cm

Uma pizza de 36 cm precisa de uma bola de massa maior, de cerca de 380 g. Esta página já preenche uma base firme estilo nova-iorquino a 65%% de hidratação; ajuste a quantidade para escalar.

Sua receita num relance

Total de pizzas:
2
Massa total
760 g
Farinha
455 g
Água
296 g
Sal
9 g

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Perfeito para um jantar aconchegante!

💡 Mais hidratação = miolo mais macio e aberto (mas massa mais grudenta!)

💡 Um fermento natural mais firme (≈60%) deixa a massa mais fofa e menos azeda.