🏛️ ローマピザ生地計算機
無料のローマピザ生地レシピ — 正確な分量、何枚分でも
ローマピザ生地について
ローマピザ生地は高加水 — 約75%%（小麦粉1000 gに対して水750 g）— で、薄くパリパリのベースのために軽めの約220 gの分量を使います。
ローマピザには2つの有名な形があります：薄くパリッと砕ける丸型のピザ・トンダと、 スライスで売られる、エアリーで高加水のパンピザピザ・イン・テリア／アル・タリオです。 どちらもナポリより水分の多い生地に頼っており、それがローマピザ特有のクリスピーさと開いた構造を 生み出します。この計算機は、そのための小麦粉・水・塩・イーストを正確に算出します。
ローマ生地は通常加水率70〜80% — 当ツールは75%を初期値とします — で、 薄い丸型には軽めの220gの分量を使います。高い水分量で生地はべたつくため、長く ゆっくりした発酵と優しい扱い（こねるより、ストレッチ＆フォールド）が、扱いをずっと楽にします。
ピザ・トンダはスチールまたはストーンの上でカリッとするまで高温で焼きます。テリア／アル・タリオは、 生地をオイルを塗ったパンに押し広げ、底が深い黄金色でカリカリになるまで焼きます。24〜48時間の低温発酵が、 風味と開いた気泡の多いクラムの両方を改善します。
ローマピザ生地のよくある質問
ローマピザ生地に最適な加水率は？
ローマピザは高加水で、70〜80%が標準です。水分が多いほどローマピザで知られるクリスピーで開いた気泡の多い食感になりますが、生地は扱いにくくなります。
ピザ・トンダとアル・タリオの違いは？
ピザ・トンダは薄くパリパリの丸型、ピザ・アル・タリオ（またはイン・テリア）は天板で焼いてスライスで売られる、厚めでエアリーなパンピザです。どちらも似た高加水生地を使います。
こんなに水分の多いローマ生地をどう扱えばいい？
こねるかわりにストレッチ＆フォールドを使い、手と作業台を軽く濡らすか粉をはたき、長く低温で発酵させましょう。時間がほとんどの仕事をしてくれます。
ローマの生地玉はどれくらいの重さにすべき？
薄い丸型には約200〜250g（当ツールは220gが初期値）。アル・タリオのパンピザには、生地玉ではなく天板のサイズに合わせて計量します — 天板1cm²あたりおよそ0.5〜0.6gです。