スタイル別の加水率と生地玉の重さ
| スタイル |
標準的な加水率 |
生地玉 |
発酵方法 |
| ナポリ |
60% |
270 g |
イースト |
| ニューヨーク |
65% |
300 g |
イースト |
| ローマ |
75% |
220 g |
イースト |
| サワードウ |
60% |
270 g |
サワードウ |
ピザ別のおすすめ小麦粉
| ピザ |
最適な小麦粉 |
| ナポリ（超高温オーブン） |
強力粉 — イタリア産タイプ00（W300+） |
| ニューヨーク／一般 |
パン用強力粉（タンパク約13〜14%） |
| ローマ／高加水 |
パン用強力粉（高グルテン） |
| サワードウピザ |
パン用強力粉（高グルテン） |
見た目より簡単です。どのスタイルでも、必要なのは高グルテンの強い小麦粉（パン用強力粉）です。タイプ00とタイプ0の違いは挽き方の細かさだけ——生地を破れずに薄く伸ばせるかどうかは、グルテンの強さで決まります。
ピザ生地玉サイズガイド
| ピザのサイズ |
インチ |
ナポリ（薄め） |
ニューヨーク |
| 25 cm |
10" |
230 g |
250 g |
| 28 cm |
11" |
260 g |
290 g |
| 30 cm |
12" |
290 g |
330 g |
| 33 cm |
13" |
340 g |
380 g |
| 36 cm |
14" |
380 g |
430 g |
| 40 cm |
16" |
480 g |
540 g |
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