🇮🇹 ナポリピザ生地計算機
無料のナポリピザ生地レシピ — 正確な分量、何枚分でも
ナポリピザ生地について
ナポリピザ生地は約60%%の加水率（小麦粉1000 gに対して水600 g）で、およそ270 gの生地玉を使い、超高温で素早く焼きます。
ナポリピザは本家本元 — 柔らかくもちもちのベースに、ふっくらと ヒョウ柄の焦げ目がついたコルニチョーネ（縁の盛り上がり）を、超高温のオーブンで一気に焼き上げます。 この計算機は、作るピザの枚数に合わせて、本格的なナポリ生地に必要な 正確な小麦粉・水・塩・イーストを算出します。
古典的なナポリ生地は加水率約60%で、生地玉は 約270gです。可能なら強力な「00」粉を使いましょう。高温に耐え、 しっとりエアリーなクラムになります。塩は約2%に、イーストはごく少量に保ってください — 長く 穏やかな発酵こそが、大量のイーストではなく、風味と消化のよさを生み出します。
本物のナポリを焼くにはできる限りの高温が必要です。専用ピザオーブンなら 430〜480℃（800〜900°F）で60〜90秒で焼き上がります。家庭用オーブンでは、予熱した スチールまたはストーンを上段に置き、グリル／ブロイラーの下で可能な限り近づけましょう。
ナポリピザ生地のよくある質問
ナポリピザ生地に最適な加水率は？
約60%が古典的なナポリの加水率です — しっとりエアリーなクラムを保ちつつ、手で伸ばしやすい程度です。べたつく生地の扱いに慣れてきたら62〜65%まで上げられます。
ナポリの生地玉はどれくらいの重さにすべき？
1玉あたり約250〜280gで、約30cmのピザには270gが信頼できる基準です。公式なナポリの範囲はおよそ200〜280gです。
ナポリピザに最適な小麦粉は？
強力なイタリア産「00」粉が伝統的です — 細かく挽かれ、長い発酵と超高温に耐える十分なタンパク質を含みます。家庭ではパン用強力粉でも代用できます。
ナポリピザにはピザオーブンが必要ですか？
あると大きく違います — 本物のナポリは90秒未満で焼くために430℃以上が必要です。なくても、予熱したベーキングスチールまたはストーンを高温のグリル／ブロイラーの下に置けば、家庭用オーブンで最も近い結果が得られます。