Wie viel Teig pro Pizza — Gewicht nach Durchmesser, für jede Größe
Das richtige Teiglings-Gewicht hängt vom Durchmesser der Pizza ab und davon, wie dick du die Kruste magst. Teig skaliert mit der Fläche, nicht mit dem Durchmesser — eine 14-Zoll-Pizza braucht also fast doppelt so viel Teig wie eine 10-Zoll-Pizza, nicht nur 40% mehr. Die Tabelle unten gibt verlässliche Startgewichte für dünne neapolitanische und etwas schwerere New Yorker Runden.
| Pizzagröße | Durchmesser (cm) | Neapolitanisch (dünn) | New York |
|---|---|---|---|
| 10" | 25 cm | 230 g | 250 g |
| 11" | 28 cm | 260 g | 290 g |
| 12" | 30 cm | 290 g | 330 g |
| 13" | 33 cm | 340 g | 380 g |
| 14" | 36 cm | 380 g | 430 g |
| 16" | 40 cm | 480 g | 540 g |
Wenn du ein Teiglings-Gewicht gewählt hast, nutze den Pizzateig-Rechner, um daraus ein exaktes Rezept mit Mehl, Wasser, Salz und Hefe (oder Sauerteig) für beliebig viele Pizzen zu machen.
Als Richtwert für eine dünne neapolitanische Runde: etwa 230g für 10 Zoll (25 cm), 290g für 12 Zoll (30 cm) und 380g für 14 Zoll (36 cm). New Yorker Stil ist etwas schwerer. Nutze die Tabelle für die volle Übersicht.
Teig skaliert mit der Fläche, nicht mit dem Durchmesser. Eine gängige Faustregel sind rund 0,4g Teig pro cm² für eine dünne Kruste und bis zu 0,6g pro cm² für einen dickeren Boden. Multipliziere mit der Fläche (π × Radius²) deiner Pizza, um das Teiglings-Gewicht zu erhalten.