Kostenloses New York-Pizzateig-Rezept — exakte Mengen, beliebig viele Pizzen
New Yorker Pizzateig hat rund 65%% Hydration (650 g Wasser auf 1000 g Mehl) mit etwa 300 g-Teiglingen und etwas Öl für ein faltbares Stück.
New Yorker Pizza ist das große, faltbare Stück: eine stabile, leicht zähe Kruste, unten knusprig, aber biegsam genug, um sie in der Mitte zu falten und unterwegs zu essen. Dieser Rechner ermittelt Mehl, Wasser, Salz, Öl und Hefe für einen richtigen NY-Teig in jeder Menge.
NY-Teig ist etwas feuchter und schwerer als neapolitanischer — rund 65% Hydration mit 300g-Teiglingen — und enthält traditionell etwas Öl und manchmal eine Prise Zucker für Bräunung und zarten Biss. Ein proteinreicheres Weizenmehl gibt die typische Struktur, die viel Belag trägt.
New Yorker Pizzen backen in einem heißeren-als-Haushalt, aber nicht neapolitanisch-extremen Ofen bei rund 260–290°C auf Stahl oder Stein für 8–12 Minuten. Eine kalte Gare von 24–72 Stunden im Kühlschrank entwickelt Geschmack und die typische leichte Säure.
Rund 62–65% Hydration ergeben die klassische NY-Balance: unten knusprig, oben faltbar und stabil genug für viel Käse.
Traditionell ja — etwas Öl (rund 2–3%) macht die Kruste zart, und eine Prise Zucker hilft beim Bräunen im Haushaltsofen. Beides ist optional.
Etwa 280–320g für eine große, faltbare Pizza; 300g sind ein guter Standard. Für eine echte 18-Zoll-Pizza entsprechend mehr.
Eine kalte Gare von 24–72 Stunden im Kühlschrank ist klassisch für NY-Pizza — sie vertieft Geschmack und Textur. Reduziere die Hefe bei langen Garen leicht.