🏛️ Römischer Pizzateig-Rechner
- Typische Hydration75%
- Teigling220 g
- TriebmittelHefe
Kostenloses Römisch-Pizzateig-Rezept — exakte Mengen, beliebig viele Pizzen
Über Römisch-Pizzateig
Römische Pizza sind zwei verschiedene Teige: die hauchdünne tonda-Runde ist niedrig hydriert (rund 55%%), die luftige al taglio / in teglia-Blechpizza dagegen hochhydriert (70–80%%). Dieser Rechner nutzt standardmäßig die hochhydrierte Variante — rund 75%% (750 g Wasser auf 1000 g Mehl) mit ~220 g-Portionen.
Römische Pizza gibt es in zwei berühmten Formen — und sie werden nicht gleich gemacht. Pizza tonda romana ist die dünne, splittrig-knusprige Runde — ein niedrig hydrierter Teig (rund 55%, trockener als Neapolitanisch), dünn ausgerollt für den cracker-artigen Knack. Pizza in teglia / al taglio ist die luftige, hochhydrierte Blechpizza, die nach Gewicht verkauft wird. Dieser Rechner nutzt standardmäßig die hochhydrierte römische Variante, die für die offene, blasige Krume über einem tief knusprigen Boden sorgt.
Hochhydrierter römischer Teig liegt bei 70–80% Hydration — Standard sind bei uns 75% — mit leichteren 220g-Portionen. Der hohe Wasseranteil macht den Teig klebrig, daher erleichtern eine lange, langsame Gare und behutsames Handling (Dehnen-und-Falten statt Kneten) die Arbeit enorm. Für die trockenere tonda senkst du die Hydration einfach Richtung 55–60%.
Für pizza tonda dünn ausrollen und heiß auf Stahl oder Stein knusprig backen. Für teglia/al taglio wird der Teig in ein geöltes Blech gedrückt und gebacken, bis der Boden tief goldbraun und knusprig ist. Eine kalte Gare von 24–48 Stunden verbessert Geschmack und die offene, blasige Krume.
Römisch-Pizzateig-FAQ
Welche Hydration ist am besten für römischen Pizzateig?
Das hängt davon ab, welche römische Pizza. Die luftige al taglio / in teglia (Blech-)Variante ist hochhydriert mit 70–80% — das ist der Standard dieses Rechners (75%). Die dünne, cracker-knusprige tonda romana ist das Gegenteil: niedrig hydriert, rund 55%, sogar trockener als Neapolitanisch.
Was ist der Unterschied zwischen pizza tonda und al taglio?
Pizza tonda romana ist eine dünne, niedrig hydrierte (~55%) knusprige Runde — fast cracker-artig. Pizza al taglio (oder in teglia) ist eine hochhydrierte (70–80%) luftige Blechpizza, die nach Gewicht verkauft wird. Gleiche Stadt, sehr verschiedene Teige.
Wie handhabe ich so einen feuchten römischen Teig?
Nutze Dehnen-und-Falten statt Kneten, halte Hände und Arbeitsfläche leicht feucht oder bemehlt und gib dem Teig eine lange, kühle Gare. Die Zeit erledigt den Großteil der Arbeit für dich.
Wie schwer sollte ein römischer Teigling sein?
Für eine dünne Runde rund 200–250g (Standard bei uns 220g). Für Blechpizza al taglio wiege den Teig stattdessen nach Blechgröße — rund 0,5–0,6g pro cm² Blech.