Kostenloses Römisch-Pizzateig-Rezept — exakte Mengen, beliebig viele Pizzen
Römischer Pizzateig ist hochhydriert — rund 75%% (750 g Wasser auf 1000 g Mehl) — mit leichteren ~220 g-Portionen für einen dünnen, knusprigen Boden.
Römische Pizza gibt es in zwei berühmten Formen: pizza tonda, die dünne und splittrig-knusprige Runde, und pizza in teglia / al taglio, die luftige Blechpizza mit hoher Hydration, die nach Gewicht verkauft wird. Beide setzen auf einen feuchteren Teig als Neapolitanisch — genau das gibt römischer Pizza ihren Crunch und die offene Struktur. Dieser Rechner stellt Mehl, Wasser, Salz und Hefe dafür ein.
Römischer Teig liegt typischerweise bei 70–80% Hydration — Standard sind bei uns 75% — mit leichteren 220g-Portionen für eine dünne Runde. Der hohe Wasseranteil macht den Teig klebrig, daher erleichtern eine lange, langsame Gare und behutsames Handling (Dehnen-und-Falten statt Kneten) die Arbeit enorm.
Für pizza tonda heiß auf Stahl oder Stein knusprig backen. Für teglia/al taglio wird der Teig in ein geöltes Blech gedrückt und gebacken, bis der Boden tief goldbraun und knusprig ist. Eine kalte Gare von 24–48 Stunden verbessert Geschmack und die offene, blasige Krume.
Römische Pizza ist hochhydriert: 70–80% sind typisch. Mehr Wasser ergibt die knusprige, offene, blasige Textur, für die römische Pizza bekannt ist — der Teig wird dadurch aber klebriger.
Pizza tonda ist eine dünne, knusprige Runde; pizza al taglio (oder in teglia) ist eine dickere, luftige Blechpizza, die nach Gewicht verkauft wird. Beide nutzen einen ähnlichen Teig mit hoher Hydration.
Nutze Dehnen-und-Falten statt Kneten, halte Hände und Arbeitsfläche leicht feucht oder bemehlt und gib dem Teig eine lange, kühle Gare. Die Zeit erledigt den Großteil der Arbeit für dich.
Für eine dünne Runde rund 200–250g (Standard bei uns 220g). Für Blechpizza al taglio wiege den Teig stattdessen nach Blechgröße — rund 0,5–0,6g pro cm² Blech.