Mach die
perfekte
Pizza
…mit dem Pizzateig-Rechner, der jedes Mal sitzt — Mehl, Wasser, Salz und Hefe oder Sauerteig, perfekt auf deinen Ofen abgestimmt.
Hydration und Teiglings-Gewicht nach Stil
| Stil | Typische Hydration | Teigling | Triebmittel |
|---|---|---|---|
| Neapolitanisch | 60% | 270 g | Hefe |
| New York | 65% | 300 g | Hefe |
| Römisch | 75% | 220 g | Hefe |
| Sauerteig | 60% | 270 g | Sauerteig |
Welches Mehl für welche Pizza
| Pizza | Bestes Mehl |
|---|---|
| Neapolitanisch (sehr heißer Ofen) | Starkes Mehl — italienisches Tipo 00 (W300+) |
| New York / allgemein | Starkes Weizenmehl (Typ 550/812, proteinreich) |
| Römisch / hohe Hydration | Starkes Weizenmehl (hoher Glutengehalt) |
| Sauerteig-Pizza | Starkes Weizenmehl (hoher Glutengehalt) |
Es ist einfacher als es aussieht: für jede dieser Pizzen willst du ein starkes Mehl mit hohem Glutengehalt (ein Brot-/Weizenmehl). Tipo 00 vs. Tipo 0 ändert nur den Mahlgrad — die Glutenstärke sorgt dafür, dass sich der Teig dünn ausziehen lässt, ohne zu reißen.
So funktioniert der Pizzateig-Rechner
Ein Pizzateig-Rechner wandelt Bäckerprozente in exakte Gramm-Mengen um: Du wählst, wie viele Pizzen und welchen Stil, und erhältst präzise Mehl, Wasser, Salz und Hefe oder Sauerteig — in beliebiger Menge. Beispiel: 60%% Hydration bedeutet 600 g Wasser auf 1000 g Mehl.
Dieser kostenlose Pizzateig-Rechner macht aus ein paar einfachen Angaben — wie viele Pizzen, welcher Stil und Hefe oder Sauerteig — ein präzises Rezept. Er arbeitet mit Bäckerprozenten, dem System, das Profibäcker nutzen, sodass jedes Rezept perfekt von einer einzigen Pizza bis zu Hunderten skaliert.
Was sind Bäckerprozente?
In der Bäckermathematik ist das Mehl immer 100%, und jede andere Zutat wird relativ dazu angegeben. Ein Teig mit 60% Hydration bedeutet also 60g Wasser auf 100g Mehl. Salz liegt meist bei etwa 2%, und das Triebmittel — Hefe oder Anstellgut — ist ein kleiner Anteil obendrauf. Weil alles ein Verhältnis ist, verdoppeln doppelt so viele Pizzen jede Zutat exakt.
Wie Hydration deinen Teig verändert
Die Hydration ist der größte Hebel für die Textur. Niedrige Hydration (um die 60%) ergibt einen Teig, der sich leicht formen lässt und zart-bissfest ist. Höhere Hydration (70–80%) bringt eine luftigere, offenere und knusprigere Krume, aber der Teig wird klebriger und schwerer zu handhaben. Anfänger starten gut bei 60–65% und steigern von dort.
Hefe vs. Sauerteig
Hefe ist schnell, planbar und gutmütig — ideal für eine Pizza am selben oder nächsten Tag. Sauerteig dauert länger, belohnt dich aber mit mehr Geschmackstiefe und einer bekömmlicheren Kruste. Eine lange, kühle Gare verbessert beides — deshalb hat der Rechner einen Gär-Timer mit 2h-, 8h-, 24h- und 48h-Vorgaben.
Die drei klassischen Stile
- Neapolitanisch — weich, zäh-elastisch und luftig mit gefleckt-gebräuntem Rand. Etwa 270g-Teiglinge bei rund 60% Hydration, sehr heiß und schnell gebacken.
- New York — stabile, faltbare Stücke mit etwas mehr Gewicht und Öl. Rund 300g-Teiglinge bei etwa 65% Hydration.
- Römisch — dünn und splittrig-knusprig dank hoher Hydration. Rund 220g-Teiglinge bei etwa 75% Hydration.
Pizzateig-FAQ
Welche Hydration sollte ich für neapolitanische, New Yorker und römische Pizza nutzen?
Als Ausgangspunkt: Neapolitanisch rund 60%, New York rund 65% und Römisch rund 75% Hydration. Höhere Hydration ergibt eine leichtere, offenere Krume, aber einen klebrigeren, schwerer zu handhabenden Teig. Der Rechner füllt diese Werte je Stil vor.
Wie viel Hefe brauche ich für Pizzateig?
Sehr wenig. Eine lange, langsame Gare macht den großartigen Teig — du brauchst nur eine winzige Menge Hefe. Je mehr Hefe, desto schneller läuft der ganze Prozess: nimm etwas mehr, wenn es schnell gehen muss, und etwas weniger, wenn du Zeit hast. Ein Sauerteig-Anstellgut funktioniert hier übrigens auch wunderbar, wenn du auf Industriehefe verzichten willst.
Wie viel Sauerteig-Anstellgut sollte ich nehmen?
Rund 5% vom Mehlgewicht sind ein guter Standard. Ideal ist ein festes Anstellgut mit etwa 60% Hydration — es fördert die Hefeaktivität und hält den Teig weniger sauer und luftiger.
Wie lange sollte Pizzateig garen?
Von etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur bis zu 24–48 Stunden — je nachdem, wie viel Hefe du nimmst. Ein beliebter Weg: den Teig abends mischen, über Nacht bei Raumtemperatur gären lassen, morgens in den Kühlschrank geben, sodass er am selben Abend backbereit ist. Der eingebaute Gär-Timer hat Vorgaben für 2h, 8h, 24h und 48h.
Kann ich Pizzateig kalt im Kühlschrank garen?
Ja. Je niedriger die Temperatur, desto länger dauert die Gare — der Kühlschrank ist also praktisch, um den Teig an deinen Zeitplan anzupassen. Ziel ist ein Kühlschrank um die 6°C (43°F): bei 4°C (39°F) oder darunter ist es zu kalt, die Hefe wird inaktiv und die Gare kommt praktisch zum Stillstand. Viele behaupten, eine kalte Gare verbessere Geschmack und Textur — der Textur-Teil ist fraglich (ich konnte ihn selbst nicht reproduzieren). Reduziere die Hefe leicht, stell den Teig nach dem Mischen kalt und lass ihn vor dem Formen auf Raumtemperatur kommen.
Was sind Bäckerprozente?
Bäckerprozente geben jede Zutat relativ zum Mehlgewicht an, das immer 100% ist. 60% Hydration bedeutet also 60g Wasser auf 100g Mehl. Dieser Rechner arbeitet mit Bäckerprozenten, damit Rezepte perfekt auf beliebig viele Pizzen skalieren.
Wie viel sollte ein Pizzateigling wiegen?
Typische Teiglings-Gewichte sind etwa 270g für Neapolitanisch, 300g für eine New Yorker Pizza und 220g für römischen Stil. Schwerere Teiglinge ergeben dickere, größere Pizzen. Mit dem Stil „Eigene“ kannst du jedes Gewicht einstellen.
Wie viel Salz kommt in Pizzateig?
Etwa 2% vom Mehlgewicht sind ein verlässlicher Standard — genug, um den Teig zu würzen und die Gärung zu steuern, ohne sie zu stark zu bremsen.
Was ist der Unterschied zwischen neapolitanischem, New Yorker und römischem Pizzateig?
Neapolitanisch ist weich und zäh-elastisch mit luftig-geröstetem Rand, sehr heiß und schnell gebacken. New York ist stabiler und faltbar mit etwas mehr Gewicht und Öl. Römisch (al taglio / tonda) ist dünn und knusprig dank hoher Hydration.
Wie skaliere ich ein Pizzateig-Rezept für viele Pizzen?
Stell die Anzahl der Pizzen ein, und der Rechner multipliziert jede Zutat automatisch über Bäckerprozente. Das funktioniert von einer einzigen Pizza bis zu Tausenden — praktisch für Partys und Catering.
Warum lässt sich mein Pizzateig nicht ausziehen?
Meist ist das Gluten noch zu straff oder der Teig zu kalt. Lass ihn abgedeckt 15–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit das Gluten entspannt, und zieh ihn dann erneut. Auch unter-gegarter oder zu trockener Teig sträubt sich — gib ihm mehr Zeit oder beim nächsten Mal etwas mehr Wasser.
Warum ist mein Pizzateig zu klebrig?
Klebriger Teig bedeutet meist hohe Hydration, zu wenig Entwicklung oder zu warmen Teig. Befeuchte deine Hände, statt viel Mehl zuzugeben, baue mit Dehnen-und-Falten Struktur auf und kühle den Teig, wenn er warm ist. Bei wenig Erfahrung geh auf rund 60–62% zurück.
Warum ist mein Pizzateig zu zäh oder dicht?
Zäher, dichter Teig ist oft unter-gegart, zu trocken oder zu fest geformt. Gib ihm eine längere, kühlere Gare, erhöhe die Hydration um ein paar Prozent und geh beim Formen behutsam vor, damit du nicht die ganze Luft herausdrückst.
Wie viel Teig brauche ich für eine 10-, 12- oder 14-Zoll-Pizza?
Als grober Richtwert: etwa 230g für 10 Zoll, 280g für 12 Zoll und 380g für 14 Zoll. Dickere oder Blech-Stile brauchen mehr. Im Teiggrößen-Guide findest du die volle Übersicht.
Wie viel Hefe sollte ich je nach Gärzeit nehmen?
Weniger Hefe für längere Garzeiten. Die vom Rechner vorgeschlagene Menge geht vom gängigsten Ablauf zu Hause aus: Du mischst den Teig abends, lässt ihn bei Raumtemperatur anspringen und gibst ihn am nächsten Morgen in den Kühlschrank, damit er am Abend fertig ist. Als grobe Richtung bei ~22°C: etwas mehr Hefe für eine schnelle Gare am selben Tag, weniger für eine Gare über Nacht und am wenigsten für eine lange kalte Gare. Warme Küchen brauchen weniger, kalte mehr.
Ist dieser Pizzateig-Rechner kostenlos?
Ja, komplett kostenlos. Er läuft vollständig im Browser, braucht keine Anmeldung, und alle Rezepte und Tools von The Bread Code sind frei nutzbar.