Guida alle dimensioni del panetto per pizza
Quanto impasto per pizza — il peso in base al diametro, per qualsiasi misura
Quanto impasto mi serve per pizza?
Il peso giusto del panetto dipende dal diametro della pizza e da quanto ti piace spessa la crosta. L'impasto cresce con l'area, non con il diametro — quindi una pizza da 14 pollici richiede quasi il doppio dell'impasto di una da 10, non il 40% in più. La tabella qui sotto dà pesi di partenza affidabili per le tonde sottili in stile napoletano e per quelle un po' più pesanti in stile newyorkese.
| Misura della pizza | Diametro (cm) | Napoletana (sottile) | New York |
|---|---|---|---|
| 10" | 25 cm | 230 g | 250 g |
| 11" | 28 cm | 260 g | 290 g |
| 12" | 30 cm | 290 g | 330 g |
| 13" | 33 cm | 340 g | 380 g |
| 14" | 36 cm | 380 g | 430 g |
| 16" | 40 cm | 480 g | 540 g |
Una volta scelto il peso del panetto, usa il calcolatore di impasto per pizza per trasformarlo in una ricetta esatta di farina, acqua, sale e lievito (o lievito madre) per qualsiasi numero di pizze.
FAQ sulle dimensioni dell'impasto
Quanto impasto mi serve per una pizza da 10, 12 o 14 pollici?
Come riferimento per una tonda sottile in stile napoletano: circa 230g per una da 10 pollici (25cm), 290g per una da 12 pollici (30cm) e 380g per una da 14 pollici (36cm). Lo stile newyorkese è un po' più pesante. Usa la tabella qui sotto per il dettaglio completo.
Come calcolo il peso dell'impasto per qualsiasi misura di pizza?
L'impasto cresce con l'area, non con il diametro. Una regola comune è circa 0,4g di impasto per cm² per una crosta sottile e fino a 0,6g per cm² per una base più spessa. Moltiplica per l'area (π × raggio²) della tua pizza per ottenere il peso del panetto.