Справочник по размеру тестовой заготовки для пиццы
Сколько теста на пиццу — вес по диаметру, для любого размера
Сколько теста мне нужно на одну пиццу?
Сколько теста на пиццу: для тонкой неаполитанской основы рассчитывайте примерно 230 г на 25 см, 290 г на 30 см и 380 г на 36 см; нью-йоркский стиль тяжелее — 250–430 г. Тесто масштабируется по площади: пицце 36 см нужно почти вдвое больше теста, чем пицце 25 см.
Правильный вес тестовой заготовки зависит от диаметра пиццы и от того, насколько толстой вы любите корочку. Тесто масштабируется по площади, а не по диаметру — поэтому пицце диаметром 36 см нужно почти вдвое больше теста, чем 25-сантиметровой, а не на 40% больше. Таблица ниже даёт надёжный стартовый вес для тонких заготовок в неаполитанском стиле и чуть более тяжёлых в нью-йоркском.
| Размер пиццы | Дюймы | Неаполитанская (тонкая) | Нью-йоркская |
|---|---|---|---|
| 25 cm | 10" | 230 g | 250 g |
| 28 cm | 11" | 260 g | 290 g |
| 30 cm | 12" | 290 g | 330 g |
| 33 cm | 13" | 340 g | 380 g |
| 36 cm | 14" | 380 g | 430 g |
| 40 cm | 16" | 480 g | 540 g |
Выбрав вес заготовки, используйте калькулятор теста для пиццы, чтобы превратить его в точный рецепт муки, воды, соли и дрожжей (или закваски) на любое число пицц.
Частые вопросы о размере теста
Сколько теста мне нужно на пиццу 25, 30 или 36 см?
Как ориентир для тонкой заготовки в неаполитанском стиле: около 230 г на 25 см, 290 г на 30 см и 380 г на 36 см. Нью-йоркский стиль выходит чуть тяжелее. Полный расклад смотрите в таблице ниже.
Как рассчитать вес теста для пиццы любого размера?
Тесто масштабируется по площади, а не по диаметру. Распространённое правило — примерно 0,4 г теста на см² для тонкой корочки и до 0,6 г на см² для более толстой основы. Умножьте на площадь (π × радиус²) вашей пиццы, чтобы получить вес заготовки.