🇮🇹 Калькулятор теста для неаполитанской пиццы
- Типичная гидратация60%
- Тестовая заготовка270 g
- Закваска или дрожжиДрожжи
Бесплатный рецепт теста для Неаполитанская пиццы — точные количества, любое число пицц
О тесте для Неаполитанская пиццы
Неаполитанское тесто для пиццы делают примерно с гидратацией 60%% (600 г воды на 1000 г муки) с тестовыми заготовками около 270 г, выпекают очень горячо и быстро.
Неаполитанская пицца — это оригинал: мягкая, тягучая основа с пышным, покрытым леопардовыми пятнами cornicione (приподнятым бортиком), испечённая молниеносно быстро в очень горячей печи. Этот калькулятор даёт вам точное количество муки, воды, соли и дрожжей для аутентичного неаполитанского теста, масштабированного на сколько угодно пицц.
Классическое неаполитанское тесто держится около 60% гидратации с тестовыми заготовками примерно по 270 г. Используйте сильную муку «00», если можете; она выдерживает сильный жар и даёт нежный, воздушный мякиш. Держите соль около 2%, а дрожжи — в мизерном количестве: вкус и усвояемость строит долгая, мягкая ферментация, а не большая доза дрожжей.
Для настоящей неаполитанской выпечки нужен максимум жара: специальная печь для пиццы при 430–480°C (800–900°F) печёт пиццу за 60–90 секунд. В домашней печи используйте предварительно разогретый стальной лист или камень на верхней полке под грилем, чтобы подобраться как можно ближе.
Частые вопросы о тесте для Неаполитанская пиццы
Какая гидратация лучше всего для неаполитанского теста?
Около 60% — классическая неаполитанская гидратация: достаточно для нежного, воздушного мякиша и при этом тесто легко растягивать руками. Можно дойти до 62–65%, когда освоитесь с более влажным тестом.
Сколько должна весить неаполитанская тестовая заготовка?
Около 250–280 г на заготовку, причём 270 г — надёжное значение по умолчанию для пиццы ~30 см. Официальный неаполитанский диапазон — примерно 200–280 г.
Какая мука лучше всего для неаполитанской пиццы?
Сильная итальянская мука «00» традиционна — тонкого помола, с достаточным содержанием белка, чтобы выдержать долгую ферментацию и очень сильный жар печи. Дома также подойдёт хлебопекарная мука.
Нужна ли мне печь для пиццы для неаполитанской пиццы?
Она сильно помогает — настоящей неаполитанской нужно 430°C и выше, чтобы испечься менее чем за 90 секунд. Без неё предварительно разогретый стальной лист или камень под горячим грилем даст вам самый близкий результат в домашней печи.