Conferir o crescimento
De manhã, confira se a massa cresceu cerca de 50% em volume; com a quantidade de fermento do Hendrik isso leva de 12 a 14 horas. Depois leve para a geladeira para ela não passar do ponto.
De manhã, olhe a massa: ela cresceu cerca de 50% em volume? Se sim, está quase pronta para virar pizza.
Quanto tempo isso leva depende muito da temperatura ambiente. Com a quantidade de fermento do Hendrik, a massa costuma chegar lá depois de 12 a 14 horas. Você pode ajustar, por exemplo usando uma água um pouco mais fria na mistura, mas é um valor que você acerta para a sua própria cozinha, não um número fixo.
Assim que tiver crescido uns 50%, leve a massa para a geladeira, senão ela passa da prova final. Com o método da panela isso é fácil: a panela inteira vai para dentro. Com as caixas, você precisa de espaço para todas.