Hydration und Teiglings-Gewicht nach Stil
| Stil |
Typische Hydration |
Teigling |
Triebmittel |
| Neapolitanisch |
60% |
270 g |
Hefe |
| New York |
65% |
300 g |
Hefe |
| Römisch |
75% |
220 g |
Hefe |
| Sauerteig |
60% |
270 g |
Sauerteig |
Welches Mehl für welche Pizza
| Pizza |
Bestes Mehl |
| Neapolitanisch (sehr heißer Ofen) |
Starkes Mehl — italienisches Tipo 00 (W300+) |
| New York / allgemein |
Starkes Weizenmehl (Typ 550/812, proteinreich) |
| Römisch / hohe Hydration |
Starkes Weizenmehl (hoher Glutengehalt) |
| Sauerteig-Pizza |
Starkes Weizenmehl (hoher Glutengehalt) |
Es ist einfacher als es aussieht: für jede dieser Pizzen willst du ein starkes Mehl mit hohem Glutengehalt (ein Brot-/Weizenmehl). Tipo 00 vs. Tipo 0 ändert nur den Mahlgrad — die Glutenstärke sorgt dafür, dass sich der Teig dünn ausziehen lässt, ohne zu reißen.
Pizzateig-Größen-Guide
| Pizzagröße |
Zoll |
Neapolitanisch (dünn) |
New York |
| 25 cm |
10" |
230 g |
250 g |
| 28 cm |
11" |
260 g |
290 g |
| 30 cm |
12" |
290 g |
330 g |
| 33 cm |
13" |
340 g |
380 g |
| 36 cm |
14" |
380 g |
430 g |
| 40 cm |
16" |
480 g |
540 g |
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